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作者：shu

没能如愿长成下一个零食巨头，a1零食研究所在炎炎夏日感受到一股寒意。

据公开报道和官网信息统计，截至2022年5月，a1零食研究所（下文简称：a1）在一线及新一线城市共有超50家品牌会员店。短短1年内，82%的线下门店已全部关闭，仅剩厦门、福州、漳州和泉州等城市的9家会员店“留守”福建大本营。

数周前还在成都高调举办2023年春季新品发布会，如今的处境却急转直下。风靡一时的休闲零食独角兽，也逃不过“网红难长红”的魔咒？

一年一个爆款留不住资本 “风投女王”徐新已离席

a1零食研究所的故事开篇，与大多数新消费品牌一样。

左手消费升级浪潮，右手线上流量红利，成立于2016年的a1以中高端零食为定位入局，强调产品驱动。2018年推出的蛋黄酥、2019年的云蛋糕、2020年的西瓜吐司和2021年的糕中松无一例外都成为了当期大单品。其中，云蛋糕一年的销售额更是达到5亿元以上。

来源：官方公众号

据公开报道显示，2017-2020年，a1的GMV每年都保持300%增长速度。2021年双十一活动期间，公司线上全渠道GMV突破2000万元，同比增长328%。

自2019年起，a1开设线下品牌会员店，采用供应链直达消费者（D2C）模式。消费者进店转化率高达90%，消费后会员转化率约为99.9%。2021年，a1共有130万会员，为品牌整体贡献约94%的销量，跨月复购率超50%。

爆款不断、数据出众，a1毫无悬念地成为了一级市场争相追逐的明星项目，4年间融资总额逾6.5亿元。

曾经投资过良品铺子(28.400,0.48,1.72%)、三只松鼠(21.720,0.22,1.02%)的今日资本对a1零食研究所尤其青眼有加，连续三轮持续加码，“风投女王”徐新亲自坐镇公司董事会。2021年不到4个月的时间里，a1先后获得华润资本和华润国调厦门消费基金投资，最后一轮数亿元的战略融资也将其投后估值抬高至10亿美元，一跃跻身独角兽行列。

然而，高歌猛进的日子戛然而止。

从外部因素来看，行业竞争内卷加剧，收入成本两端承压。据不完全统计，2021年休闲零食细分领域共有35起投融资事件，同比增长84.21%，占比食品饮料事件总数12.59%。2022年在一级市场遇冷的情况下，仍有11家休闲零食企业获得13亿元融资，约占食品饮料总融资额16%。大量企业涌入门槛本就不高的赛道，同质化的产品在消费者眼中失去吸引力。

与此同时，疫情反复导致线下门店客流量锐减，大豆、面粉、棕榈油等原辅材料成本不断走高，挤压企业的利润空间。公开数据显示，2022年休闲零食行业21家上市公司的综合销售毛利率和销售净利率分别为30.70%、4.64%，较2021年下降2.91%、4.57%。

而从内部因素来看，a1的产品研发周期过长、SKU太少，发展后劲不足。创始人周炜平曾在采访中表示，a1一般产品的研发周期超6个月。相较之下，良品铺子的产品迭代周期是3个月、盐津铺子(81.990,2.00,2.50%)约为1-2个月，来伊份(15.120,0.34,2.30%)香菜味日式风味小圆饼干的研发时间还不到1个月。

“去长尾、集中SKU”也是a1的特色之一，品牌成立至今只有400余个SKU，甚至比不上同行们一年的上新数量。以上种种，一定程度上决定了a1在行业下行区间难以抵抗风险。2022年的烘焙新品奇亚籽吐司和客家泡卤禽类产品哑火，全网追捧盛况不再，a1已明显掉队。

陪跑多年的资本，似乎亦逐渐失去耐心。天眼查公开信息显示，a1近2年都没有获得外部“输血”。运营主体爱逸（厦门）食品科技有限公司于2022年3月发生变更，今日资本徐新已退出董事会，由机构合伙人杨嵘峰接任。2023年2月，天壹资本和德屹资本的合伙人也相继退出董事会，转由公司自然人股东出任。

来源：天眼查

撤城闭店收缩自救 品控是阿喀琉斯之踵

资金弹药不足，a1零食研究所唯有自寻出路，裁撤重资产运营的线下门店显然是最优解。

公开报道显示，a1的品牌会员店大多选址在一线和新一线城市中高端购物中心的一层或负一层，面积在100-200平米之间，店内设有适合拍照打卡的背景墙、挂满产品的陈列柱以及大面积试吃台。

来源：官网

不过，囿于休闲零食低频低价的消费特点，a1精心打造的网红店面没能相应地带来高溢价。官方小程序显示，非礼盒产品的零售价大多在9.9-44.9元区间，会员价最高不超过29.9元。会员费用一年只需18元，不少消费者首单就能回本。

而一个100平米的线下门店若要达到基本收支平衡状态，月均坪效需要不低于3000元。也就是说，门店每月的销售额要高于30万元。基于50-60元的平均客单价简单推算，单店每月客流量至少要实现5500-6600人次。疫情三年间，这一指标并不易维系。

2022年，a1的销售总额中70%来自分销经销商，25%来自线上渠道，自营门店销售额只占比5%左右。不太赚钱的会员店与其说是直营销售渠道，更像是品牌营销传播、吸引转化线下流量的途径。在全面收缩之际，率先放弃高成本、低收益的业务，也不失为理性之举。

眼下对于a1而言，关店或许还不是最大的烦恼。

2022年7月至2023年3月，a1数次被曝出产品抽检不合格。据厦门市和晋江市的市场监督管理局发布公告披露，a1的夹馅椰子味吐司、云蛋糕、小米蛋糕、黑米蛋糕等产品，在抽样检查中被发现菌落总数项目不符合要求。公司合资参股的代工厂泉州简方食品有限公司，因存在生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的行为，被罚款7.2万元。

黑猫投诉【投诉入口】平台上，a1零食研究所共有41条投诉，与食品安全和质量相关的投诉就有30条，2022年11月开始再无回复处理。多位消费者在社交平台反映，吃了a1的零食产品后被刺激得胃肠损伤。

来源：黑猫投诉和小红书

艾媒咨询最新发布的《2023-2024年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》调研数据显示，49.2%的消费者对网红休闲零食的产品质量持怀疑态度。网红光环褪去，品控能力堪忧，a1零食研究所还能走远吗？

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